COCINA & TRAGOS

Gastronomía Peruana:  Aprende a cocinar el delicioso Lomo Saltado

El Lomo Saltado es un plato tradicional peruano que fusiona lo mejor de la cocina criolla con toques asiáticos, reflejando la rica historia cultural del país. Esta mezcla de sabores y texturas ha cautivado a locales y extranjeros por igual. En esta nota, te enseñaremos cómo preparar este exquisito plato desde la comodidad de tu cocina.

Ingredientes:

  • 500 gramos de carne de res (lomo o solomillo), cortada en tiras delgadas.
  • 2 cebollas rojas medianas, cortadas en tiras.
  • 2 tomates maduros, cortados en tiras.
  • 1 ají amarillo fresco, sin semillas y cortado en tiras finas.
  • 3 dientes de ajo, picados finamente.
  • 1/4 de taza de sillao (salsa de soja peruana).
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto.
  • 2 cucharaditas de pasta de ají amarillo (opcional, si deseas un toque más picante).
  • 1/2 taza de caldo de carne.
  • 3 cucharadas de aceite vegetal.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Perejil fresco, picado para decorar.
  • Papas fritas caseras (opcional, para acompañar).

Instrucciones:

  1. En un bol, mezcla la carne de res con el sillao y el vinagre de vino tinto. Agrega sal y pimienta al gusto. Deja marinar durante al menos 30 minutos para que la carne absorba los sabores.
  2. Mientras la carne se marina, prepara las papas fritas caseras si decides servirlas como acompañamiento. Pela las papas y córtalas en bastones. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.
  3. En un wok o sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego alto. Es importante que el wok esté bien caliente para lograr el efecto de salteado.
  4. Agrega las tiras de carne marinada y saltéalas rápidamente hasta que estén doradas por fuera pero jugosas por dentro. Retira la carne del wok y reserva.
  5. En el mismo wok, agrega un poco más de aceite si es necesario, y añade el ajo picado y el ají amarillo. Saltea por unos minutos hasta que el ajo esté fragante.
  6. Incorpora las tiras de cebolla, tomate y ají amarillo al wok. Saltea todo junto durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
  7. Agrega la pasta de ají amarillo (si decides usarla) y el caldo de carne al wok. Revuelve bien para integrar los sabores.
  8. Finalmente, vuelve a incorporar la carne previamente reservada al wok y mezcla todo junto. Cocina por unos minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  9. Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.
  10. Sirve el Lomo Saltado caliente, acompañado de arroz blanco y papas fritas. Decora con perejil fresco picado.